Cual es la diferencia entre harina 000, 0000 y leudante?

Las harinas 000 son mas utilizadas en panadería por tener mayor concentración de proteínas que son las encargadas de formar el gluten.

Las harinas 0000 son mas utilizadas en pastelería son mas blancas, refinadas y poseen baja concentración de proteínas por ende menos gluten.

Las harinas leudantes se utilizan mayormente en repostería, ya que poseen leudantes químicos como el polvo de hornear.